I croissant sono dolci per la prima colazione di origine austriaca, il nome deriva dalla loro forma di mezzaluna crescente, si preparano con tanti triangoli di impasto simile alla pasta sfoglia arrotolati e piegati dandogli la forma di mezzaluna, prima di farli lievitare ed infine cuocerli in forno. Sono tipici della pasticceria francese, profumati e burrosi perfetti da gustare con un buon caffè.
Con questa ricetta otterrete i croissant come quelli del bar con una sfogliatura perfetta, serve solo un pò di pazienza, qualche ora per le pieghe e la lievitazione ed il risultato vi sorprenderà!
INGREDIENTI per 15 croissant:
320 g farina manitoba
200 g farina 00
100 g zucchero
30g burro
1 tuorlo
10 g lievito di birra
120ml latte
170 ml acqua tiepida
1 arancia (buccia grattugiata)
aroma vaniglia
un pizzico di sale
250 g burro
(1 uovo, 2 cucchiai di latte per spennellare)
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa unite le due farine e setacciatele due volte.
Preparate il poolish: sciogliete il lievito nell’acqua ed aggiungete 150 g di farina presa dal totale, coprite con la pellicola e fate riposare per un’ora.
Nel frattempo in una ciotola mescolate 30 g di burro con la buccia d’arancia e la vaniglia.
Nell’impastatrice aggiungete al poolish 3 cucchiai di farina ed impastate, unite il tuorlo e lo zucchero poi alternate farina e latte fino ad esaurire gli ingredienti.
Impastate per cinque minuti col pancia ad uncino.
Incorporate il burro con gli aromi ed il sale.
Impastate per dieci minuti fino a che l’impasto non risulterà perfettamente incordato, cioè si staccherà dalle pareti e si aggrapperà al gancio.
Formate una palla, ponetela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente.
Fate lievitare fino al raddoppio per almeno due ore.
Nel frattempo prendete il panetto di burro lasciato a temperatura ambiente, mettetelo tra due fogli di carta da forno e con l’aiuto di un matterello stendetelo e dategli una forma rettangolare.
Mettetelo in frigo per almeno due ore.
Stendete l’impasto su di un piano leggermente infarinato( 40 x 20 cm).
Adagiate il burro sul lato in basso a tre centimetri dal bordo, piegate a portafoglio e richiudete l’impasto su se stesso.
Coprite con la pellicola lasciando le pieghe alla parte destra e fate riposare in frigo per 15 minuti.
Togliete dal frigo e col matterello premete sull’impasto, schiacciate poi stendete delicatamente fino ad ottenere uno spessore di 10 millimetri.
Fate la prima piega: ripiegate a portafoglio , ricoprite con la pellicola e mettete in frigo per mezz’ora.
Allo stesso modo a distanza di mezz’ora fate la seconda e la terza piega.
Dopo la terza piega ricoprite con pellicola e fare riposare in frigo per mezz’ora.
Stendete l’impasto allo spessore di 1\2 centimetro e con un tagliapasta ricavate tanti triangoli isosceli, fate un piccolo taglio al centro della base del triangolo ed arrotolatelo su se stesso fino alla punta.
Adagiate i cornetti su di una teglia ricoperta di carta forno.
Lasciate lievitare per almeno tre ore (se preferite mettete in frigo a riposare tutta la notte e lasciate un’ora a temperatura ambiente prima di mettere in forno).
Spennellate con l’uovo sbattuto ed il latte, cospargete in superficie con un pò di zucchero.
Infornate a 200° per 10 minuti e a 180° per 15 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
