Torta di carote con Frosting allo Sciroppo d’Acero

Non amo particolarmente le carote nei dolci, ma questa re-cake di aprile mi ha piacevolmente sorpresa fin dal primo morso. 
Ottimo l’accostamento delle carote con l’ananas, la cannella, la noce moscata e lo  zenzero e delizioso il frosting preparato col formaggio cremoso e lo sciroppo d’acero. 
Una torta bella da vedere e golosa, tutta da gustare!

Per la realizzazione del dolce ho seguito la ricetta originale senza apportare alcuna modifica ed ho aggiunto all’impasto solo dell’uvetta candita (preparata in ottobre dalla nonna Mimma).

Per la decorazione ho utilizzato le nocciole  ed ho giocato un po’ con le carote ed il caramello.
Ecco gli ingredienti per realizzare la  re-cake di aprile:

                            

INGREDIENTI:

Per la torta

300 g. di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

180 g. di zucchero semolato

180 g. di zucchero di canna

160 g. di olio di semi

150 g. di purea di ananas

4 uova grandi a temperatura ambiente

200 g. di carote grattugiate

5 cm di zenzero fresco grattugiato

60 g. di uvetta 

Per il frosting

450 g. di formaggio cremoso

250 g. di burro non salato

500 g. di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di cannella in polvere

60 g. di sciroppo d’acero

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180 ed imburrate uno stampo da 22 cm.

In una ciotola unite la farina, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero.

Mettete da parte. Frullate l’ananas fino ad ottenere una purea liscia, versatela in una ciotola con gli zuccheri e sbattete aggiungendo l’olio, fino ad ottenere un composto amalgamato. 

Unite le uova inserendole una alla volta.
Aggiungete al composto ottenuto la farina e mescolate con cura. Incorporate la vaniglia, le carote (io le ho centrifugate) e lo zenzero fresco.

Versate il composto ottenuto in una tortiera di 26 cm di diametro o in due da 18 cm ed infornate a 170° per 50 minuti fino a che uno stecchino inserito al centro del dolce, esce pulito.

Fate raffreddare la torta nella teglia, poi sfornate sulla griglia per dolci. 
Per il frosting: In un mixer versate tutti gli ingredienti e frullate a  media velocità per qualche minuto.

Fate raffreddare la glassa per mezz’ora per poterla stendere più agevolmente.

Assemblaggio del dolce:

Tagliate la torta in tre dischi e farciteli con il frosting tra un disco e l’altro. Ricoprite tutta la superficie della torta con la glassa e mettete in frigo per 45 minuti a riposare.