PIE DI PERE E FRUTTI DI BOSCO

La re-cake di questo mese è una delle mie preferite: un guscio croccante che contiene tanta frutta, nel mio caso pere e lamponi così profumati e buoni!

Non ho resistito e l’ho subito preparata, il suo profumo quasi inebriante ha invaso la cucina. Di solito faccio la Pie alle mele ed uvetta, ma questa versione mi ha piacevolmente sorpresa e credo che la rifarò molto spesso per la gioia di tutta la famiglia che adora i dolci alla frutta.

INGREDIENTI:

300 g di farina

225 g di burro freddo a pezzetti

1/2 cucchiaino di sale

8 cucchiai di acqua

Per il ripieno:

340 g di lamponi

120 g di zucchero semolato

50 g di maizena

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di buccia di limone

1 pizzico di sale

1 kg di pere mature a cubetti già pulite

1 tuorlo

2 cucchiai di panna

zucchero qb

PROCEDIMENTO:

1. Mettete la farina e il sale nel bicchiere del frullatore e azionatelo brevemente per mescolarli. Aggiungete il burro e azionate di nuovo finché non avrete ottenuto delle briciole. Aggiungete 8 cucchiai di acqua, 2 alla volta, frullando tra un’aggiunta e l’altra. Se necessario, aggiungete qualche altra cucchiaiata di acqua finché l’impasto non resterà insieme, se premuto tra due dita. Trasferite il tutto sul piano di lavoro. Riunite insieme l’impasto fino a formare una palla. Dividetela quindi a metà, formate due dischi e appiattiteli leggermente. Avvolgete i due pezzi di impasto con la pellicola e metteteli a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparate il ripieno:
3. Mettete in una ciotola i lamponi scelti con lo zucchero semolato e schiacciateli fino a formare una purea. Unite anche le pere, la maizena, la cannella, la scorza di limone, il sale e mescolate.
4. Assemblate la pie: preriscaldate il forno a 220 gradi. Riprendete la pasta e stendetela su un piano infarinato fino a ottenere un disco di 30 cm. Trasferite il disco di pasta in uno stampo da 23 cm. Eliminate la pasta in eccesso. Ripiegate la pasta sui bordi e pizzicatela. Con il panetto di pasta rimasto ricavate un altro disco di 30 cm di diametro. Mettete il ripieno nel guscio e coprite con il disco di pasta. Praticate un’incisione al centro della superficie e spennellate con l’uovo mescolato alla panna, spolverizzate con abbondante zucchero e cuocete in forno per 20 minuti a 220° , abbassate la temperatura a 160° e cuocete ancora per un’ora.

   Con questa ricetta partecipo al gioco re-cake 2.0 di novembre