La pizza in teglia è una delle mie preferite perché ha quel gusto casalingo e rassicurante e la consistenza morbida e croccante.
Oggi vi propongo una ricetta della mia tradizione calabrese, che, sono certa, vi farà venire l’acquolina in bocca, preparata con la farina TRITORDEUM ANTIQUA VERDE contenuta nella PIZZA BIT BOX e con cipolle rosse, patate, olive nere e la ‘nduja, ingredienti del mio territorio che ho utilizzato per partecipare alla sfida più saporita del momento pensata da MOLINO DALLA GIOVANNA che mette a confronto TRADIZIONE ed INNOVAZIONE.
INGREDIENTI:
Per la base
250 g farina Uniqua verde
160 g acqua
15 g olio evo
5 g sale
5 g lievito di birra
Per farcire:
100 g salsa di pomodoro
100 g formaggio a pasta filata
2 patate medie
2 cipolle rosse
100 ml acqua
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di olio
origano
olive nere qb
‘nduja
PROCEDIMENTO:
In una ciotola o nella planetaria versate la farina, aggiungete il lievito, l’olio, l’acqua ed in ultimo incorporate il sale.
Impastate energicamente per 10 minuti, formate un panetto e fate riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo riprendete l’impasto e lavoratelo ancora 5 minuti fino a renderlo liscio ed omogeneo poi mettetelo a lievitare nella PIZZA BOX oleata per 30 minuti.
Stendete l’impasto su di una teglia da forno rettangolare e fate lievitare ancora un’oretta.
Nel frattempo preparate il condimento: pulite le cipolle e tagliatele a fette sottili, mettetele per mezz’ora in una ciotola con l’acqua e l’aceto, poi strizzatele e condite con olio ed origano.
Lavate con cura le patate, tagliatele a fette con la buccia e friggetele.
Sulla base della pizza mettete la ‘nduja a tocchetti aiutandovi con la punta di un coltello, aggiungete le olive nere denocciolate, la salsa di pomodoro ed il formaggio.
Infornate a 250° per 20 minuti.
Togliete la pizza dal forno e, prima di servire, aggiungete le patate, le cipolle ed il basilico.
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