Ormai mi conoscete: sapete che adoro preparare la colazione per i miei amori, svegliarli col profumo di qualcosa di buono che cuoce in forno, spesso preparo crostate e biscotti ed almeno una volta a settimana preparo i croissant.
Oggi vi propongo questi croissant integrali al miele preparati con farina integrale, burro senza lattosio, zucchero di canna e miele di agrumi. Sono ben sfogliati, più leggeri rispetto a quelli classici e davvero buoni e profumati.
Se anche voi amate il gusto rustico e semplice e volete prepararli insieme a me, seguite il procedimento e scegliete ingredienti di ottima qualità, mi raccomando!
Rimbocchiamoci le maniche ed impastiamo!
INGREDIENTI per 15 croissant:
300 g farina integrale
220 g farina 00
100 g zucchero di canna
30g burro
1 tuorlo
1/2 bustina lievito di birra
120 ml latte (senza lattosio)
170 ml acqua tiepida
1 arancia (buccia grattugiata)
aroma vaniglia
un pizzico di sale
250 g burro (senza lattosio)
miele qb
(1 uovo, 2 cucchiai di latte per spennellare)
zucchero di canna qb
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa unite le due farine e setacciatele almeno due volte.
Preparate il poolish: aggiungete il lievito a 150 g di farina presa dal totale, aggiungete l’acqua, mescolate bene, coprite con la pellicola e fate riposare per un’ora e mezza.
Nel frattempo in una ciotola mescolate 30 g di burro con la buccia d’arancia ed i semi di vaniglia.
Nell’impastatrice aggiungete al poolish 3 cucchiai di farina ed impastate, unite il tuorlo e lo zucchero di canna poi alternate farina e latte fino ad esaurire gli ingredienti.
Impastate per cinque minuti poi incorporate il burro con gli aromi ed il sale.
Continuate ad impastare fino a che l’impasto non sarà completamente incordato cioè si staccherà dalle pareti e si aggrapperà al gancio.
Formate una palla, ponetela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente.
Fate lievitare fino al raddoppio per almeno due ore.
Nel frattempo prendete il panetto di burro lasciato a temperatura ambiente, mettetelo tra due fogli di carta da forno e con l’aiuto di un matterello stendetelo e dategli una forma rettangolare.
Mettetelo in frigo e fatelo raffreddare.
Stendete l’impasto su di un piano leggermente infarinato( 40 x 20 cm).
Adagiate il burro sul lato in basso a tre centimetri dal bordo, piegate a portafoglio e richiudete l’impasto su se stesso.
Coprite con la pellicola lasciando le pieghe alla parte destra e fate riposare in frigo per 15 minuti.
Togliete dal frigo e col matterello premete sull’impasto, schiacciate poi stendete delicatamente fino ad ottenere uno spessore di 10 millimetri.
Fate la prima piega: ripiegate a portafoglio , ricoprite con la pellicola e mettete in frigo per mezz’ora.
Allo stesso modo a distanza di mezz’ora fate la seconda e la terza piega.
Dopo la terza piega ricoprite con pellicola e fare riposare in frigo per mezz’ora.
Stendete l’impasto allo spessore di 1\2 centimetro e con un tagliapasta ricavate tanti triangoli isosceli.
Spalmate ogni triangolo col miele e, se preferite, aggiungete ancora della buccia di arancia grattugiata.
Fate un piccolo taglio al centro della base del triangolo ed arrotolatelo su se stesso fino alla punta.
Adagiate i cornetti su di una teglia ricoperta di carta forno.
Lasciate lievitare per almeno quattro ore (se preferite mettete in frigo a riposare tutta la notte e lasciate un’ora a temperatura ambiente prima di mettere in forno).
Spennellate con l’uovo sbattuto ed il latte, cospargete in superficie con un pò di zucchero di canna.
Infornate a 180° per 35 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
