La pasta matta al vino bianco è versatile, dal gusto neutro (ottima anche per lo strudel) si presta ad accogliere qualsiasi ripieno dolce o salato, è indicata nella preparazione delle torte salate da farcire col ripieno che più ci piace: siano verdure (come nel mio caso) o formaggi e salumi.
E’ un impasto con una consistenza elastica preparato con pochi ingredienti, profumato e croccante grazie al vino.
Io ho usato ISELDO ANCESTRALE COL FONDO, un vino bianco frizzate preparato senza effettuare la sboccatura, ciò permette al lievito di rimanere all’interno della bottiglia fino al momento della degustazione. La rifermentazione in bottiglia permette al vino ancestrale col fondo di conservarsi nel tempo e i lieviti gli donano carattere e raffinatezza.
INGREDIENTI per 6 persone:
Per la pasta matta:
300 g di farina
80 g di olio d’oliva
70 g di vino bianco Iseldo ancestrale
30 g di acqua fredda
sale qb
Per il ripieno:
2 zucchine
1 patata
2 carote
150 g di piselli
sale
pepe
basilico
olio evo
grana grattugiato (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
In una ciotola versate la farina, fate un foro al centro e versate i liquidi, unite il sale ed impastate fino ad ottenere un panetto di consistenza elastica ed omogenea. Ricopritelo con la pellicola trasparente e lasciatela riposare.
Nel frattempo lavate, pulite e tagliate le verdure a dadini, fatele saltare in padella con olio, sale, pepe e basilico.
Dividete la pasta matta in due parti, stendetela col matterello e ricoprite la base ed i bordi di una teglia da forno di 24 cm di diametro.
Bucherellate il fondo con i lembi di una forchetta e versate le verdure, ricoprite con l’altro disco di pasta.
Praticate due piccoli tagli al centro ed infornate a 180° per 35 minuti.
Fate intiepidire prima di servire.
